Панировочные сухари представляют собой перемолотые в крошку сухари из пшеничного или ржаного хлеба. В кулинарии панировочные сухари используются для панировки – создании на продукте плотной корочки, помогающей удерживать форму, и сохраняющей внутри вкусный сок, при приготовлении различных жареных блюд.
Используют панировочные сухари так же и в качестве присыпки под начинку, например при приготовлении яблочного штруделя.
Использовать панировочные сухари следует только в случае, если они явно предписаны рецептом. Они склонны к подгоранию, а на некоторых продуктах – не обеспечивают образования надежного и герметичного покрытия.